인류사회가 고도화될수록 웰빙, 감성 등이 새로운 소비 트렌드로 떠오르면서 안티에이징 관련 시장의 75%를 화장품과 같은 소비재가 차지하며 성장을 주도하고 있고, 의료 관련 분야가 18%, 기타 서비스 분야가 7% 내외 차지하고 있다. 세계적인 경제 침체에도 화장품 시장은 성장세를 지속하고 있고, 다양한 기능성과 효능을 강조하는 복합유형의 화장품과 의약외품이 늘어나고 있는 실정이다. 소비자들의 고기능성 제품에 대한 새로운 니즈와 바이오 기술 및 피부과학의 발전으로 국내 화장품 기술 수준이 꾸준히 향상되면서 기능성 화장품에 대한 관심이 높아지고 있다.

 

 또한 식품산업은 생명공학의 발달로 의약, 에너지 등 바이오 산업으로 영역을 확장하고 있는 대표적인 고부가가치 산업이다. 소득수준의 향상과 더불어 삶의 질을 높이려는 욕구로 건강기능식품에 대한 관심이 꾸준히 증가하고 있으며, 소비계층의 다양화와 함께 전통적인 식품기업 외에도 화장품 및 제약 분야 등 다양한 기업들의 참여 증대, 혁신적 소재 개발이 증가하면서 건강기능식품 시장의 성장 가능성은 매우 높은 것으로 판단된다.

 

 이에, 본원 R&D정보센터에서는 기능성 화장품·건강식품 산업의 국내외 최신 동향을 분석하고 글로벌 시장 선점을 위한 경쟁력 강화에 도움이 되고자 관련기관들의 정보자료를 토대로 일목요연하게 정리하여 「고기능성 화장품/건강기능식품 소재산업현황과 기술/시장전망」을 발간하였다. 본서 제Ⅰ편에서는 기능성 화장품 산업 동향 및 정부지원 현황과 소재 산업의 주요 동향, 생물자원 현황과 정책 동향을 수록하였으며, 제Ⅱ편에서는 고부가 기능성 식품 산업 현황 분석, 건강기능식품 시장 및 기술개발 동향, 웰빙 발효식품의 분야별 산업 현황을 수록하였다.

 

 

제Ⅰ편 기능성 화장품
제 1장 화장품 산업 국내외 동향
1. 화장품 산업의 개요
1) 화장품의 정의 및 종류
(1) 정의
(2) 종류
(3) 유형
2) 화장품 산업의 특성
(1) 성장 전망
(2) 고용 및 부가가치 창출효과
(3) 취약한 산업 생태계
(4) 대외환경 변화에 따른 불확실성 고조
(5) 소비자의 요구 증대에 따른 안전 관리 강화
(6) 수출을 저해하는 국내외 규제
3) 국내외 화장품 산업 트렌드
(1) 한･중 자유무역협정(FTA) 비준안 국회통과
(2) 면세점 및 온라인 판매 급증
(3) 물티슈 화장품 전환
(4) 해외 역직구 시장 열풍
(5) 코스메슈티컬 시장
(6) 마스크팩 및 쿠션 화장품 강세
4) 화장품 산업의 변화 방향
(1) 화장품 산업의 패러다임 변화
가. 높은 성장세를 이어가는 화장품 산업
나. 하이패션에서 하이테크로 패러다임 변화
(2) 화장품 산업의 3대 변화 방향
가. 바이오기술 기반
나. 융복합 솔루션
다. 기술/성분 마케팅
2. 국내외 화장품 산업 동향
1) 해외 화장품 산업 동향
(1) 시장 동향
(2) 유형별 시장 동향
(3) 주요국 시장 동향
가. 프랑스
나. 미국
다. 일본 
라. 중국 
마. 브라질
(4) 주요 기업 동향
2) 국내 화장품 산업 동향
(1) 산업 현황
(2) 생산 현황
(3) 매출 현황
가. 제조판매업 매출 현황
나. 판매업 매출 현황
(4) 제조판매업체 인력 현황
(5) 수출입 현황
(6) 기업 현황
(7) 제조판매업체 유통 현황
3. 화장품 산업 정책 동향 
1) 국내 주요 정책 동향
(1) 소비자를 위한 안전관리 기반 조성
가. 화장품 제조･유통단계 관리 강화
나. 원료 안전관리 기반 구축
(2) 합리적 규제 개선으로 산업 경쟁력 강화
가. 표시･광고 기준 개선
나. 가격 표시방법 개선
다. 화장품 제조판매자관리자 자격기준 확대
라. 교육명령 대상자 교육유예 제도 신설
마. GMP 평가 방법 개선
(3) 수출 지원을 위한 국제 협력 강화
(4) 화장품 관련 규정
2) 주요 산업 정책 및 제도 개선 변화
제 2장 기능성 화장품 제도 및 산업 동향
1. 기능성 화장품 개요
1) 기능성 화장품의 정의 및 종류
(1) 정의 및 범위
(2) 이용 실태
(3) 종류 
가. 피부의 미백에 도움을 주는 제품(피부미백제)
나. 피부의 주름개선에 도움을 주는 제품(주름개선제) 
다. 자외선으로부터 피부를 보호하는데 도움을 주는 제품(자외선차단제) 
2) 바이오 화장품 정의 및 특성
(1) 정의
(2) 특성
3) 바이오 화장품의 발전 요인
(1) 화장품 시장의 3가지 트렌드
가. 기능성 화장품의 성장
나. 천연 화장품 선호
다. 아시아･태평양 지역 중요성 증대
(2) 강력한 트렌드로 자리매김할 바이오 화장품
4) 바이오 화장품 주요 발전 분야 및 사례
(1) 히알루론산
(2) EGF
(3) 발효 기술
(4) 줄기세포 기술
2. 기능성 화장품 산업 동향
1) 기능성 화장품 산업 구조 및 개발 전망
(1) 국내 산업구조 및 가치사슬
가. 유통구조
나. 가치사슬
(2) 기능성 화장품의 개발 전망과 기업의 과제
2) 국내외 기능성 화장품 시장 동향
(1) 기능성 화장품 시장의 특성
(2) 시장규모 및 성장률
3) 국내외 기능성 화장품 기술개발 동향
(1) 기능성 소재기술
가. 미백 기능성 소재
나. 주름개선 기능성 소재 
(2) 기능성 제제기술
(3) 연구 동향
4) 국내외 인증기관 현황 및 정책/제도 동향 
3. 바이오 화장품 시장 동향과 개발 사례
1) 국내외 화장품 브랜드 바이오 접목 사례 
(1) 글로벌 브랜드
가. 에스테로더
나. 디올 
다. P&G SK2
라. 로레알 랑콤
(2) 국내 브랜드
가. 아모레퍼시픽 - Biologics
나. LG생활건강
2) 국내 바이오 화장품 시장 동향
(1) 시장 현황
(2) 시장 활성화 영향
3) 바이오 화장품 업체 동향
4) 바이오 화장품 특허 동향
(1) 특허 분석 개요
가. 분석 개요
나. 유효특허 도출 결과
(2) 전 세계 특허 동향
가. 국가/연도별 출원 동향 및 특허 점유율
나. 국가별 주요 특허권자 TOP10
(3) 국내 특허 동향
가. 주요 출원인 동향
나. 기술별 특허 동향
(4) 주요국 특허 동향
가. 미국
나. 일본 
다. 유럽
라. 중국 
4. 기능성 화장품 분야 제도 및 정부지원 현황
1) 기능성 화장품 관련 IP 제도
(1) 특허권에 의한 보호
가. 특허권의 의의 및 화장품 관련 특허 출원 현황
나. 특허권에 의한 보호를 받기 위한 요건 및 보호수단
다. 특허권자 보호 수단
라. 화장품 관련 특허가 문제된 사례
(2) 상표권에 의한 보호
가. 상표권의 의의 및 화장품 관련 상표 출원 현황
나. 상표권에 의한 보호를 받기 위한 요건
다. 상표권자 보호 수단
라. 화장품 관련 상표가 문제된 사례
(3) 디자인권에 의한 보호 
가. 디자인권의 의의
나. 디자인권에 의한 보호를 받기 위한 요건 
(4) 부정경쟁방지 및 영업비밀보호에 관한 법률에 의한 보호
가. 개괄
나. 부정경쟁행위의 금지
(5) 나고야의정서
가. 나고야의정서 개괄
나. 나고야의정서 내용
다. 국내 입법관련 대응 현황
라. 화장품 관련 유전자원 이용이 문제된 사례
2) 기능성화장품 관련 심사제도
(1) 개요
(2) 기능성화장품 심사
가. 기능성화장품 심사 대상
나. 기능성화장품 심사 절차
다. 심사를 위한 제출자료
(3) 기능성화장품 보고
(4) 소결- 화장품 산업 제고를 위한 인‧허가 프로세스의 완화
3) 기능성 화장품 관련 정부지원 현황
(1) 정부지원의 법적 근거와 주체
(2) R&D 사업단을 통한 연구개발 지원
가. 글로벌코스메틱연구개발사업단의 개요
나. 연구과제 지원분야와 지원현황
다. 기능성화장품 연구개발 지원 사례
라. 사업단 본부과제의 수행
마. 화장품산업진흥원의 설립 추진
(3) 법령의 정비를 통한 지원
가. 기능성화장품 관련 고시 등 개정
나. 기능성화장품 심사자료 제출 면제 제도 시행
다. 수출전용 기능성화장품의 규제 배제･완화 추진
라. 화장품산업육성법 제정 추진
마. 기능성 화장품의 범위의 확대
4) 기능성 화장품 관련 통계
(1) 생산실적
(2) 매출 현황
(3) 심사 및 보고 현황
5) 해외 사례
(1) 개요
(2) 미국의 사례
가. 화장품 및 기능성 화장품의 정의 및 분류
나. 기능성 화장품 관련 규제 제도
(3) 중국
가. 화장품 및 기능성 화장품의 정의 및 분류
나. 일반화장품 및 특수용도화장품 규제 및 관리
다. 중국의 수입의약품 관리 제도
(4) 유럽
가. 화장품 및 기능성 화장품의 정의 및 분류
나. 화장품의 규제 및 관리
다. 참고사례: 프랑스의 화장품 산업 지원
(5) 일본 
가. 기능성 화장품 정의 및 분류
나. 화장품 및 약용화장품의 규제
다. 참고사례: 일본의 중소기업 경쟁력 강화 지원 사례
(6) 해외 천연물 중심 기능성 화장품 특허 동향
제 3장 천연/유기농 화장품 시장 동향
1. 천연화장품 시장 및 브랜드 동향
1) 천연화장품 시장 트렌드
2) 해외 천연화장품 시장 및 브랜드 동향
(1) 세계 시장 동향
가. 전 세계 시장 현황
나. 지역별 시장 현황
다. 유형별 시장 현황
라. 판매채널별 시장 현황 
(2) 주요국 시장 규모
가. 미국
나. 프랑스
다. 독일 
라. 일본
(3) 주요국 브랜드 동향 및 통관절차
가. 미국
나. 프랑스
다. 독일 
라. 일본 
3) 국내 천연화장품 시장 및 브랜드 동향
(1) 일반 현황
(2) 전체 시장 규모
(3) 수입/수출 규모
가. 수입 규모
나. 수출 규모
(4) 제조사별 천연 브랜드 동향
2. 유기농 화장품 시장 동향
1) 천연/유기농 화장품 시장규모 현황
(1) 지역별 현황
(2) 유형별 현황
(3) 국가별
(4) 판매 채널별
2) 유기농 화장품 제조판매 및 매출 현황
(1) 유기농 화장품 취급 현황
(2) 유기농 화장품 매출 현황
3) 국내 인정 유기농 인증기관 현황
3. 유기농 퍼스널케어 제품 시장 동향
1) 유기농 퍼스널케어 제품 정의 및 분류
2) 유기농 퍼스널케어 제품 시장 분석
(1) 가치사슬(Value chain) 분석
(2) 시장 성장 요인
(3) 시장 저해 요인
(4) Porter's Five Forces 분석
가. 공급자의 협상 능력(Bargaining power of suppliers)
나. 구매자의 협상 능력(Bargaining power of buyers)
다. 신규 업체들의 위협(Threat of new entrants)
라. 대체품의 위협(Threat of substitutes)
마. 시장의 경쟁 수준(Degree of competition)
(5) 시장 매력 분석
3) 유기농 퍼스널케어 제품 시장현황 및 전망(2013~2020)
(1) 전체 시장현황 및 전망 
(2) 제품군별 시장현황 및 전망
(3) 지역별 시장현황 및 전망
(4) 유기농 퍼스널케어 제품 관련 기업 점유율
(5) 국내 유기농 퍼스널케어 제품 시장 현황 및 전망 
4. 발효 화장품 시장 동향 
1) 발효화장품 개요
(1) 발효화장품 정의
(2) 발효 화장품 특징 및 효능
2) 발효화장품 시장 규모
3) 발효 화장품 업체 및 제품 현황
(1) 국내 화장품 현황
가. LG생활건강
나. 아모레퍼시픽 
다. 소망화장품
라. 코리아나화장품
마. 더페이스샵
바. 미샤 
사. 궁중비책
아. 기타
(2) 수입화장품 
제 4장 기능성 화장품 소재 시장 동향
1. 화장품 원료산업의 주요 동향
1) 국내외 화장품 원료산업의 동향
(1) 세계 원료산업의 특징
(2) 국내 원료산업 동향
가. 전방산업 호황에 따른 중장기 구조적 성장
나. 기능성 화장품 원료 사용 비중 증가 추세
다. 국내 생물자원 원료 확보 시급- 국내 원료업체 수혜
2) 국내외 화장품 원료 시장 현황
(1) 해외 시장 현황
가. 중국 
나. 미국
다. 일본
(2) 국내 시장 현황
3) 국내외 화장품 원료회사 현황
(1) 국내 화장품 원료회사 현황
(2) 해외 화장품 원료회사 현황
2. 기능성 화장품 소재산업의 주요 동향
1) 기능성 화장품 소재의 개요
(1) 정의 및 분류 
가. 정의 
나. 분류 
(2) 산업 특징
2) 기능성 화장품 소재 개발 동향
(1) 기능성 화장품 소재 개발을 위한 접근방법
(2) 기능성 화장품 소재 개발 방식
가. 기능성 화장품 소재 개발 동향
나. 기능성 제제기술 개발 동향
3) 국내외 기능성 화장품 소재 시장 동향
(1) 기능성 화장품 및 소재 시장의 확대
(2) 기능성 화장품 소재 관련 국제적 흐름 변화
4) 국내외 기능성 화장품 소재 업체 현황
(1) 해외 업체 및 제품 현황
(2) 국내 업체 및 제품 현황
5) 국내외 기능성 화장품 소재 특허출원 동향
(1) 세계 동향
(2) 국내 동향
3. 천연 화장품 소재산업의 주요 동향
1) 천연 화장품 소재 개요
(1) 정의 및 필요성
(2) 범위 및 분류
(3) 산업 특징 및 구조
2) 국내외 천연 화장품 소재 시장 동향
3) 국내외 천연 화장품 소재 특허출원 동향
(1) 세계 동향
(2) 국내 동향
제 5장 생물자원 국내외 현황
1. 생물자원의 개요
1) 생물자원의 정의와 가치
(1) 생물자원의 정의
(2) 생물자원의 가치
2) 생물자원의 중요성
(1) 생태 환경적 측면
(2) 경제적 측면 
3) 나고야 의정서(Nagoya Protocol)
4) 화장품과 생물자원
2. 생물자원 현황과 정책 동향
1) 국내외 생물자원 현황
(1) 해외 현황
(2) 국내 현황
2) 국내외 생물자원 관련 정책 동향
(1) 보전측면 정책
(2) 활용 측면 산업정책
가. 미국 오바마 정부의『국가바이오경제청사진』
나. 정부 차원의 생물산업 육성
다. 생물자원 활용을 위한 지역의 노력
3. 생물자원 특허 동향
1) 생물자원 특허분석 개요
2) 생물자원 특허 현황 분석
(1) 전체 특허 생물자원 현황
(2) 국가별 생물자원 특허 현황
가. 한국의 생물자원 특허 현황
나. 미국의 생물자원 특허 현황
다. 일본의 생물자원 특허 현황
라. 유럽의 생물자원 특허 현황
마. 중국의 생물자원 특허 현황
3) 기능별 생물자원 특허 현황 분석
(1) 기능별 생물자원 특허 현황
(2) 화장품 기능별 생물자원 특허 동향
가. 미백 
나. 보습
다. 복합 
라. 자외선
마. 주름
바. 클린징
4. 생물자원 활용 및 권리화 방안
1) 국내외 생물자원/전통지식 활용 사례
(1) 생물자원 이용 현황
(2) 유출사례
가. 닭뼈곰탕
나. 심황(생물약탈)
다. 팔각회향
라. 님나무
마. 구상나무
바. 밀(앉은뱅이 밀)
사. 하늘말나리
(3) 활용사례
가. 나뭇잎 사업
나. 곰보배추
다. 청원 민들레 막걸리
라. 아모레 퍼시픽 아리따운 구매(기업공헌 활동)
2) 생물자원 전통지식 활용 방안
(1) 향토산업 육성
가. 향토산업의 개념과 특성
나. 사업화 유형별 과제
(2) 생물자원 전통지식 권리화 방안 
가. 지식재산권
나. 품질인증
다. 전통기능인 지정

 

제Ⅱ편 고부가 기능성 식품
제 1장 고부가 식품 산업 현황 분석
1. 식품산업 개요
1) 식품산업 정의 및 범위
(1) 정의 
(2) 한국표준산업분류체계(KSIC) 범위
2) 식품산업 트렌드
2. 식품산업 주요 동향
1) 세계 식품산업 동향
(1) 세계 식품 시장규모
가. 지역별 시장규모
나. 품목별 시장규모
다. 기업별 매출액
2) 국내 식품산업 동향
(1) 시장규모 및 업체 현황
가. 시장규모
나. 업체 현황
(2) 식품 생산실적 현황
가. 생산 및 매출현황
나. 업종별 생산실적 현황 
다. 품목별 생산실적 현황
라. 지역별 생산실적 현황
마. 업체별 생산실적 현황 
3) 국내외 식품산업 정책 동향
(1) 해외 식품산업 관련 정책
(2) 국내 식품산업 관련 정책
4) 해외 식품산업 선진국 성공 사례와 국내 적용방안 
(1) 덴마크･스웨덴
가. 식품 산업의 실리콘밸리 : 외레순(Oresund) 식품클러스터 
나. 국내 적용방안
(2) 스위스
가. 인삼생산 無, 가공으로만 40개국 수출해 연 3억 달러 매출 : 진사나
나. 국내 적용방안
(3) 미국
가. 기업형 농업 협동조합 : 선키스트 & CHS
나. 국내 적용방안
(4)프랑스
가. 원산지 명칭 통제(A.O.C) 등 선도적 품질관리 체계 도입
나. 국내 적용방안
(5) 네덜란드
가. 세계적 식품연구소 : TNO연구소 & NIZO 식품연구소
나. 국내 적용방안
(6) 독일
가. 독일 맥주 브레인 양성소 : 뮌헨 공과대학 & 베를린 공과대학
나. 국내 적용방안
(7) 일본 
가. 일식 세계화 : '고시히카리' 쌀, '기꼬망' 간장 등 경쟁력 있는 상품 보유
나. 국내 적용방안
3. 고부가 기능성 식품산업 동향 분석
1) 고부가 기능성 식품 개요
(1) 정의 및 범위 
가. 정의 
나. 범위 
(2) 환경 분석
가. 정책적 환경 
나. 경제적 환경 
다. 사회적 환경
라. 기술적 환경 
(3) 산업 특징 및 구조
가. 특성
나. 산업 구조
다. 주요 현안
2) 국내외 고부가 기능성 식품 시장 동향
(1) 세계 시장 규모
(2) 국내 시장 규모
(3) 무역 현황
3) 국내외 고부가 기능성 식품 업체 동향
(1) 해외 업체 동향
(2) 국내 업체 동향
4) 국내외 고부가 기능성 식품 R&D 표준화 동향
(1) 해외 R&D 동향
(2) 국내 R&D 동향
(3) 국내외 표준화 인증 동향
가. 해외 표준화 인증 동향
나. 국내 표준화 인증 동향
5) 국내외 고부가 기능성 식품 특허출원 동향
(1) 세계 동향
(2) 국내 동향
제 2장 건강기능식품 제도 및 산업 동향
1. 건강기능식품 개요
1) 건강기능식품의 정의
(1) 국내 
(2) 해외 
가. 미국 
나. 일본 
다. EU
2) 건강기능식품 기능성 원료 인정 현황
(1) 기능성
(2) 기능성을 가진 원료나 성분
가. 기능성 원료인정 현황
나. 식약처장이 고시한 원료 또는 성분(88종)
다. 식약처장이 별도로 인정한 원료 또는 성분(243종)
3) 건강기능식품 기능성 내용
(1) 질병발생위험감소기능
(2) 생리활성기능
(3) 영양소 기능
4) 건강기능식품 관련 마크/코드
(1) 건강기능식품 관련 마크
가. 건강기능식품 마크
나. 표시·광고 사전 심의필 마크
다. GMP 마크
(2) 건강기능식품 분류 코드
2. 건강기능식품 시장 및 업체 현황
1) 국내외 건강기능식품 시장 현황
(1) 세계 시장 현황
(2) 국내 시장 현황
2) 건강기능식품 업체 현황
(1) 주요 제조사 현황
가. 주요 제조사 실적
나. 주요 제조사 특징
다. 경쟁 현황 분석
(2) 기업체 생산/판매 및 기술니즈 현황
가. 현재 생산/판매 현황
나. 향후 생산/판매 니즈 및 기술이전 의향 
(3) 효능별 현황
가. 기초체력 분야
나. 혈행/혈당 분야
다. 세부기능 분야
라. 다이어트 및 스트레스 / 피부 및 알레르기 분야
마. 성장/노화 분야
(4) 기술개발 시 애로사항 
3. 건강기능식품 기술개발 및 연구 동향
1) 건강기능식품 기술개발 동향
(1) 세계 동향
가. 주요국 동향 
나. 국제적 컨소시엄 및 공동연구
(2) 국내 동향
가. 건강기능식품 관련 기술수준의 향상
나. 국내 건강기능식품 관련 컨소시엄
2) 건강기능식품 연구 동향
(1) 해외 연구 동향
가. 미국
나. 일본 
다. 중국 
라. 서유럽
(2) 국내 연구 동향
4. 기능성식품 제도 및 정책
1) 해외 주요국 제도 및 정책
(1) 미국 
가. 관련법률
나. 관련기관
다. 식이보충제 표시
라. 신규식이원료(New Dietary Ingredient, NDI)
(2) 일본
가. 특정보건용식품
나. 영양기능식품
다. 기능성표시식품
라. 기능성표시식품의 표시
(3) EU
가. 관련 법규
나. 식이보충제 개요
다. 신규 식품 또는 신규식품원료 신청 절차
라. 강조표시
2) 국내 제도 및 정책
(1) 건강기능식품에 관한 법률
가. 개정 연혁
나. 주요 내용
(2) 건강기능식품 정책
가. 식품의약품안전처
나. 농림축산식품부
다. 농림수산식품기술기획평가원
라. 기능성식품 관련 주요 정책
5. 건강기능식품 소재 시장 전망과 특허출원 동향
1) 건강기능성 식품소재 개요
(1) 정의 및 필요성
(2) 범위 및 분류 
(3) 산업 특징 및 구조
2) 국내외 시장 및 업체 동향
(1) 시장 현황 및 전망
(2) 업체 현황 
3) 건강기능성 식품 소재 특허출원 동향
(1) 세계 동향
(2) 국내 동향
제 3장 웰빙발효식품 산업 현황 분석
1. 웰빙전통식품 산업 현황 분석
1) 웰빙전통식품 개요
(1) 정의 
(2) 필요성
(3) 분류
(4) 산업 특징 및 구조
2) 국내외 웰빙전통식품 시장 및 업체 동향 
(1) 시장 현황 및 전망
(2) 업체 현황
3) 국내외 웰빙전통식품 특허출원 동향
(1) 세계 동향
(2) 국내 동향
2. 발효식품 산업 현황 분석
1) 발효식품의 정의
2) 발효미생물 현황
(1) 발효미생물의 정의
(2) 식품별 미생물
가. 장류관련 발효미생물
나. 김치관련 발효미생물 
다. 전통발효주(탁주, 약주) 관련 발효미생물 
라. 젓갈류 관련(젓갈류, 액젓류, 식해류) 발효미생물
(3) 발효미생물 시장 현황
가. 세계 시장 현황
나. 미생물을 이용한 세계 바이오산업 시장 현황
(3) 미생물 연구 및 기술현황
(4) 국내외 미생물 관리현황
3) 발효식품 시장 동향
(1) 국내외 시장 현황
(2) 주요 식품별 시장 현황
가. 김치류
나. 장류
다. 젓갈류
라. 발효주
4) 발효식품 연구개발 현황
5) 발효식품 특허 동향
(1) 전 세계 특허 동향
가. 국가/연도별 출원 동향 및 특허 점유율
나. 국가별 주요 특허권자 TOP 10
(2) 국내 특허 동향
가. 주요 출원인 동향
나. 기술별 특허 동향
3. 김치 산업 현황 분석
1) 김치의 개요
(1) 김치의 정의와 유형
가. 정의
나. 유형 
(2) 김치 관련 제도
가. 김치의 인증제도
나. 김치 산업 관련 제도
2) 김치 시장 현황
(1) 김치 소비 시장 규모
가. 김치의 소비 동향
나. 김치 종류별 소매 시장 규모
(2) 김치 브랜드 현황
가. 대상 FNF - 종가집 김치
나. CJ제일제당 - 하선정 김치
다. 한울 - 한울 김치
라. 풀무원
마. 동원 F&B - 양반김치
(3) 해외 시장 동향
가. 일본 
나. 미국
다. 대만 
라. 중국
(4) 국내 시장 동향
가. 김치에 대한 대내외 홍보 강화
나. 트렌드를 반영한 다양한 김치 출시
다. 김치 유산균 제품 출시
3) 김치 생산/수출입 현황 
(1) 김치 생산 현황
가. 김치 국내 생산 및 출하 실적 추이
나. 김치 주요 생산 업체 
다. 김치 주요 제조사 현황
(2) 김치 수출입 현황
가. 김치 수출입 실적 추이
나. 주요 국가별 김치 수출입 현황
다. 주요 국가별 김치 수출입 단가 
4) 김치 유통/판매 현황
(1) 김치 유통 현황
가. 김치 유통/판매 구조
나. 김치 시장 규모
(2) 김치 소매 유통 판매 현황
가. 김치 소매 유통 채널별 판매액 
나. 소매 유통 채널의 김치 판매 가격
다. 소매 유통 채널의 김치 판매 점유 현황
4. 장류 산업 현황 분석
1) 장류의 개요
(1) 장류의 유형 
(2) 장류 생산 공정
가. 간장 
나. 고추장
다. 된장 
라. 장류 제조 공정상의 위해 요인 및 예방 관리
2) 장류 분야별 시장 현황
(1) 간장 
가. 시장 규모 
나. 간장 특성별(타입 및 용량) 현황
(2) 고추장
가. 고추장 시장 규모 
나. 고추장 특성별(타입 및 용량) 현황
(3) 된장 
가. 된장 시장 규모
나. 된장 특성별(용기 및 용량) 현황
3) 장류 생산/제조사 현황
(1) 장류 생산 동향과 시장 규모
가. 생산 동향
나. 시장 규모와 특징
(2) 장류 제조사 및 경쟁 현황
가. 장류 제조사 현황
나. 장류 제조사별 경쟁 현황
4) 장류 유통 구조와 현황
(1) 장류 유통 구조
(2) 주요 유통채널별 판매 현황
가. 유통채널별 점유율 현황
나. 유통채널별 Top selling 제품 현황
5. 전통주 산업 현황 분석 
1) 탁주의 개요
(1) 탁주의 정의와 원료
가. 정의
나. 원료
(2) 탁주의 유형
가. 식품의약품안전처의 개별표시기준에 따른 유형
나. 시장에서의 분류 유형
(3) 탁주의 인증제도
가. 술품질인증제도
나. 전통식품 품질인증제도
(4) 탁주의 생산･소비･유통 흐름
2) 탁주 시장 현황
(1) 탁주 소비 시장 규모
(2) 탁주 브랜드 현황
가. 서울탁주제조협회 - 서울 생장수
나. 서울장수주식회사 - 월매
다. 국순당 - 국순당
라. 부산합동양조(부산탁약주제조협회) - 생탁
마. 울산탁주 - 태화루
바. 서울생주조 - 생생
3) 탁주 생산/제조사 현황 
(1) 탁주 생산 현황
가. 생산 현황
나. 수출입 현황
(2) 주요 제조사 현황
가. 제조면허 현황
나. 생산업체 현황
다. 주요 제조사 현황
4) 탁주 유통 현황
(1) 주류판매업면허 현황
가. 주류판매업면허 개요
나. 주류판매면허 현황
(2) 탁주 유통 현황
가. 유통·판매 구조
나. 소매 유통 채널별 판매액
다. 판매 가격
라. 기업별 유통 채널 점유 현황
통계(도표) 목 차